Helado de Vainilla Artesanal

1En una cacerola mediana, combina la crema de leche, la leche entera y el azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente. No permitas que la mezcla hierva.

2Corta la vaina de vainilla (1) a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo. Añade las semillas y la vaina de vainilla (1) a la mezcla de leche caliente. Retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos para que se infunda el sabor de la vainilla.

3Mientras la mezcla de leche reposa, bate las yemas de huevo (4) en un bol grande hasta que estén suaves y de color claro.

4Vuelve a calentar la mezcla de leche a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Retira la vaina de vainilla (1).

5Gradualmente, vierte la mezcla de leche caliente en las yemas de huevo (4), batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

6Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No permitas que hierva.

7Retira del fuego y cuela la mezcla a través de un colador fino en un bol limpio para eliminar cualquier grumo.

8Añade el extracto de vainilla y una pizca de sal, removiendo bien.

9Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrela con film transparente, presionando el film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una capa. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente fría.

10Una vez fría, vierte la mezcla en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante.

11Transfiere el helado a un recipiente hermético y congela durante al menos 2 horas antes de servir.