Kruidige Quinoa Salade met Groenten en Feta

1.Spoel de quinoa (200 g) onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan met gezouten water.

2.Laat de quinoa (200 g) na het koken afkoelen in een grote kom.

3.Voeg de in blokjes gesneden paprika, komkommer (1), cherrytomaten (150 g), rode ui (1), feta (100 g), olijven (50 g) en avocado (1) toe aan de afgekoelde quinoa (200 g).

4.Verhit de olijfolie in een kleine pan en voeg de fijngehakte knoflook, komijnpoeder, paprikapoeder en cayennepeper toe. Bak dit kort tot de knoflook goudbruin is.

5.Giet het kruidenmengsel over de quinoa (200 g) salade en meng alles goed door elkaar.

6.Voeg het citroensap, zout en peper naar smaak toe en meng opnieuw.

7.Garneer met verse peterselie en serveer de salade koud of op kamertemperatuur.