Tostadas de Salpicón de Pollo con Guacamole

1.Coloca la pechuga de pollo en una olla grande y cúbrela con agua. Añade la hoja de laurel, la cebolla blanca partida por la mitad y los dientes de ajo. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 20 minutos.

2.Retira el pollo del agua y déjalo enfriar un poco. Desmenúzalo con las manos o con la ayuda de un tenedor.

3.En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, el vinagre blanco, el aceite de oliva, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra. Añade el pollo desmenuzado y mezcla bien para que se impregne de los sabores. Deja reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.

4.Mientras el pollo reposa, pica los tomates y la cebolla morada en cubos pequeños. Pica también el cilantro fresco.

5.En otro tazón, prepara el guacamole machacando los aguacates con un tenedor. Añade el jugo de un limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa.

6.Saca el pollo del refrigerador y añade los tomates, la cebolla morada y el cilantro. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.Para armar las tostadas, coloca una porción de salpicón de pollo sobre cada tostada de maíz. Añade una generosa capa de guacamole fresco encima del pollo.

8.Sirve inmediatamente y disfruta de unas deliciosas tostadas de salpicón de pollo con guacamole fresco.