Pollo al Vino Blanco con Berenjenas Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.Lava y corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea con sal y déjalas reposar durante 20 minutos para que suelten el agua y amargor.

3.Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos finamente picados, y sofríe hasta que estén dorados.

4.Añade las pechugas de pollo a la sartén y dora por ambos lados durante unos 5 minutos. Luego, agrega el vino blanco y la pasta de tomate, y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

5.Enjuaga las berenjenas y sécalas con papel toalla. Colócalas en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y hornea durante 25 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.

6.Agrega el pimiento ají y la zanahoria rallada a la mezcla de pollo en la sartén, y cocina por 5 minutos más. Añade las habichuelas y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

7.Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta y azúcar al gusto.

8.Sirve las pechugas de pollo en un plato, acompañadas de las berenjenas asadas y una cama de lechuga romana. Disfruta de este delicioso plato.