Tacos Veganos de Champiñones y Frijoles

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora los champiñones picados y cocina hasta que se ablanden y suelten su líquido, unos 5-7 minutos.

4.Añade la zanahoria rallada, los frijoles negros, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos para que los sabores se integren.

5.Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos 30 segundos por cada lado, o hasta que estén calientes y flexibles.

6.Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de champiñones y frijoles en el centro de cada tortilla.

7.Agrega lechuga, tomate y rodajas de aguacate si lo deseas.

8.Exprime un poco de limón sobre los tacos antes de servir.