Groentenfrittata met Courgette en Ui

1.Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

3.Voeg de courgette, wortel en rode paprika toe en bak nog eens 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.

4.Klop in een kom de eieren los en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de geraspte kaas door de eieren.

5.Giet het eimengsel over de groenten in de pan en roer voorzichtig door zodat alles goed gemengd is.

6.Kook op middelhoog vuur zonder te roeren totdat de randen beginnen te stollen, ongeveer 5 minuten.

7.Zet de pan vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C en bak nog eens 10-15 minuten, of totdat de frittata volledig gestold en goudbruin is.

8.Haal de frittata uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen. Snijd in punten en garneer met verse peterselie.