Protein-Power-Bowl mit Quinoa und Kichererbsen

1.Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

2.Quinoa in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser geben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

3.In der Zwischenzeit die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

4.Die rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

5.Den Saft der Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

6.Den Babyspinat waschen und trocken schleudern.

7.In einer großen Schüssel Quinoa, Kichererbsen, Paprika, Gurke, Kirschtomaten, Avocado, Frühlingszwiebeln und Babyspinat vermengen.

8.Das Zitronen-Olivenöl-Dressing über die Bowl gießen und alles gut vermischen.

9.Die Protein-Power-Bowl auf Schalen verteilen und sofort servieren.