Curry de Lentilles Corail et Céréales

1.Rincer les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réserver.

2.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le céleri en dés. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajouter les carottes et les tomates dans la casserole. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

4.Ajouter le riz et l'avoine dans la casserole. Remuer pour bien enrober les grains d'huile.

5.Incorporer les lentilles corail, l'edamame, le thym et la coriandre ciselée. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

6.Verser l'eau dans la casserole et porter à ébullition.

7.Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et les céréales soient tendres et que l'eau soit absorbée.

8.Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

9.Servir chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.