Curry de Lentilles Corail et Céréales avec Poulet Rôti à la Sauce Soja

1Rincer les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réserver.

2Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon (1) haché et le céleri en dés. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon (1) soit translucide, environ 5 minutes.

3Ajouter les carottes (2) et les tomates (2) dans la casserole. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

4Ajouter le riz et l'avoine dans la casserole. Remuer pour bien enrober les grains d'huile.

5Incorporer les lentilles corail, l'edamame, le thym et la coriandre ciselée. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

6Verser l'eau dans la casserole et porter à ébullition.

7Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et les céréales soient tendres et que l'eau soit absorbée.

8Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer la sauce soja à feu moyen et ajouter les poitrines de poulet (2) tranchées. Faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé et légèrement caramélisé, environ 5 minutes.

9Retirer le mélange de lentilles et céréales du feu et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

10Servir chaud, en disposant les tranches de poulet rôti à la sauce soja sur le dessus, garni de coriandre fraîche si désiré.