Knuspriger gebratener Fisch mit buntem Gemüse-Reis

1.Den Reis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, mit Salz würzen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2.In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die gewürfelte Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Das Gemüse mit dem fertigen Reis vermengen und warm halten.

3.Die Fischfilets gut abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Schüssel die Eier verquirlen. Die Fischfilets zuerst in die Eier tauchen und dann in den Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

4.In einer großen Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen, sodass der Boden gut bedeckt ist. Die panierten Fischfilets bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5.Die Fischfilets auf einem Teller anrichten, den bunten Gemüse-Reis daneben servieren und mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.