Salade de Pois Chiches, Germes de Soja et Aubergines Rôties

1Préchauffez le four à 200°C.

2Disposez les cubes d'aubergine (1) sur une plaque de cuisson et arrosez-les de 2 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez bien pour enrober les aubergines.

3Faites rôtir les aubergines au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir.

4Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches cuits et les germes de soja frais.

5Ajoutez l'oignon rouge (1) émincé, les tomates confites coupées en dés, l'ail haché et les aubergines rôties refroidies. Mélangez bien.

6Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe de sauce soja, le gingembre râpé, la moutarde de Dijon, le jus de citron et l'huile d'olive.

7Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

9Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

10Servez frais en entrée ou en plat principal léger.