Rouleaux de Printemps Végétariens aux Cacahuètes et Légumes Croquants

1.Préparez tous les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en julienne. Coupez le concombre et le poivron rouge en fines lamelles. Émincez le chou rouge. Coupez l'avocat en tranches.

2.Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

3.Préparez la sauce cacahuète : dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d'érable et l'ail haché. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4.Remplissez un grand bol d'eau tiède. Trempez une galette de riz dans l'eau pendant environ 10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas trop molle.

5.Placez la galette de riz sur une surface propre. Disposez une petite quantité de chaque légume, quelques vermicelles de riz, des tranches d'avocat, des feuilles de menthe et de coriandre, et quelques cacahuètes grillées au centre de la galette.

6.Repliez les côtés de la galette de riz sur la garniture, puis roulez fermement pour former un rouleau. Répétez l'opération avec les autres galettes de riz et la garniture restante.

7.Servez les rouleaux de printemps avec la sauce cacahuète à part pour tremper.