Choux-fleur rôti au curry et quinoa

1.Préchauffez le four à 200°C (390°F).

2.Découpez le choux-fleur en petits bouquets et placez-les dans un grand bol.

3.Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le curry en poudre, du sel et du poivre au choux-fleur. Mélangez bien pour enrober.

4.Étalez les bouquets de choux-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

5.Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l'eau froide et faites-le cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

6.Égouttez et rincez les pois chiches. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les pois chiches pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7.Dans une petite casserole, faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.

8.Coupez la grenade en deux et extrayez les graines en les tapotant avec une cuillère au-dessus d'un bol.

9.Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les pois chiches, les graines de grenade, les noix de cajou concassées et la coriandre hachée.

10.Pour la sauce, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

11.Servez le choux-fleur rôti sur le mélange de quinoa et pois chiches. Ajoutez les quartiers d'œufs et arrosez de sauce au yaourt.

12.Garnissez de feuilles de coriandre supplémentaires avant de servir.