Ensalada de Pollo Asado con Tomate y Zanahoria

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear, sazona con sal y pimienta al gusto, y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.

3.Deja enfriar las pechugas de pollo asadas, luego desmenúzalas en trozos grandes.

4.En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas, los tomates picados, el maíz dulce, la cebolla morada, el aguacate y el cilantro fresco.

5.Agrega el pollo desmenuzado a la mezcla de vegetales y mezcla suavemente.

6.En un tazón pequeño, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla cuidadosamente para que todos los ingredientes se integren.

8.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, decorando con un poco más de cilantro si lo deseas.