Pollo a la Valenciana con Arroz y Verduras

1.En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio y añade el pollo troceado. Cocina hasta que esté dorado por todos lados.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.

3.Incorpora las zanahorias y el pimiento rojo, y cocina durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

4.Añade los tomates picados, el pimentón dulce, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.

5.Agrega el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.

6.Vierte el caldo de pollo caliente y, si es necesario, añade un poco de agua para cubrir el arroz. Lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

8.Si decides añadir guisantes, incorpóralos en los últimos 5 minutos de cocción.

9.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.