Crema Pastelera de Aguacate

1.Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Coloca la pulpa en un procesador de alimentos.

2.Añade la leche de almendra, el eritritol, el extracto de vainilla y la pizca de sal al procesador. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

3.En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo junto con el almidón de maíz hasta que estén bien mezclados.

4.Incorpora lentamente la mezcla de aguacate a las yemas batidas, asegurándote de mezclar constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

5.Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la crema espese, aproximadamente 5-7 minutos.

6.Retira del fuego y añade el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla bien para integrar todos los sabores.

7.Deja enfriar la crema pastelera a temperatura ambiente antes de utilizarla o refrigerarla en un recipiente hermético.