Pizza de Harina de Berenjena con Queso de Cabra

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F) y coloca una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un tazón grande, mezcla la harina de berenjena, harina de almendra, harina de coco, polvo para hornear, sal y pimienta negra.

3.En otro tazón, bate los huevos, luego añade el aceite de oliva y el agua, mezclando bien.

4.Combina los ingredientes húmedos con los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

5.Extiende la masa sobre la bandeja para hornear preparada, formando un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor.

6.Hornea la base de la pizza durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

7.Retira la base del horno y distribuye uniformemente el queso de cabra sobre ella.

8.Coloca las rodajas de pimiento rojo, cebolla roja, calabacín y aceitunas negras sobre el queso.

9.Espolvorea el orégano seco sobre las verduras.

10.Vuelve a colocar la pizza en el horno y hornea por otros 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el queso se haya derretido.

11.Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de decorar con hojas de albahaca fresca.

12.Corta en porciones y sirve caliente.