Queso de Castaña de Anacardo al Pesto

1.Remoja los anacardos en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlos. Luego, escúrrelos bien.

2.En un procesador de alimentos, combina los anacardos remojados, 60 ml de agua, levadura nutricional, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

3.En otro recipiente, prepara el pesto. Coloca las hojas de albahaca, el aceite de oliva y los piñones en el procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

4.Incorpora el pesto a la mezcla de anacardos y procesa hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el queso tenga un color verde uniforme.

5.Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más sal o pimienta al gusto.

6.Transfiere el queso de anacardo al pesto a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos una hora para que se asiente y los sabores se integren.

7.Sirve el queso vegano untado sobre pan sin gluten, galletas o como acompañamiento de vegetales frescos.