Sopa de Jengibre al Limón y Espinacas

1.Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.

2.Añade el ajo y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para liberar sus aromas.

3.Incorpora el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

4.Agrega las espinacas picadas y cocina por 3 minutos hasta que estén tiernas.

5.Vierte la leche de coco en la cacerola y mezcla bien. Añade el jugo y la ralladura del limón, la cúrcuma, el comino, sal y pimienta al gusto.

6.Usa una batidora de mano para hacer puré la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si no tienes batidora de mano, puedes transferir la sopa a una licuadora en lotes.

7.Calienta la sopa nuevamente si es necesario y ajusta los condimentos al gusto.

8.Sirve caliente, decorada con semillas de sésamo tostadas y hojas de cilantro fresco.