Salsas Madre Holandesa - 023G1

🔪 Mise en place 🍽️ Clarificar la mantequilla derritiéndola a fuego bajo y retirando la espuma de la superficie. Reservar.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación del baño maría En una cacerola, calentar agua hasta que hierva suavemente.

2️⃣ Montaje de la base de la salsa En un bol resistente al calor, colocar las yemas y el agua. Llevar el bol al baño maría y batir constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla comience a espesar ligeramente. Retirar del calor si es necesario para evitar que las yemas se coagulen.

3️⃣ Incorporación de la mantequilla Sin dejar de batir, añadir la mantequilla clarificada en forma de hilo fino, integrándola poco a poco hasta obtener una textura cremosa.

4️⃣ Ajuste de sabor: Incorporar el jugo de limón, la sal y la pimienta de cayena al gusto. Finalización y servicio

1.5️⃣ Servir inmediatamente o mantener en un lugar tibio hasta su uso.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para evitar que la salsa se corte, asegúrate de que la mantequilla esté a una temperatura templada antes de incorporarla. 📌 Si la salsa espesa demasiado, puedes aligerarla con unas gotas de agua tibia.