Huevo Perico Clásico

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla roja picada y sofríe durante 2-3 minutos, o hasta que esté transparente.

3.Incorpora el pimentón rojo y el tomate picado, y cocina por 2-3 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.Mientras las verduras se cocinan, bate los huevos en un tazón y sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Vierte los huevos batidos en la sartén con las verduras y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente con una espátula, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

6.Retira del fuego y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas.