Jambalaya Vegano con Quinoa

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.

2.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo, y sofríe durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

3.Agrega el pimentón ahumado, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta negra y la pimienta roja. Cocina por 1-2 minutos más para que las especias liberen su aroma.

4.Incorpora la quinoa en la mezcla de verduras y revuelve bien para combinar.

5.Agrega el caldo de verduras y los tomates cortados en cubos. Lleva la mezcla a ebullición.

6.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido el líquido y esté tierna.

7.Agrega los guisantes verdes y cocina durante 2-3 minutos más, hasta que estén calientes.

8.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.