Cake de Guineo Invertido: 5 Texturas en Armonía

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En un sartén a fuego medio, añadir 100 g de azúcar moreno y las rodajas de plátano macho. Cocinar hasta que estén caramelizadas y doradas, aproximadamente 5-7 minutos. Reservar.

3.En un bol, triturar los plátanos guineos maduros hasta obtener un puré suave. Agregar los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida, y mezclar bien.

4.Tamizar la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal en la mezcla de plátano. Mezclar hasta que esté bien incorporado.

5.Verter la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar.

6.Mientras tanto, preparar la mousse de chocolate blanco: derretir el chocolate blanco a baño maría. Batir la crema para batir hasta que forme picos suaves y luego incorporar suavemente el chocolate derretido. Refrigerar durante al menos 30 minutos.

7.Para el coulis de frutos rojos, colocar los frutos rojos y el agua en una cacerola a fuego medio. Cocinar hasta que los frutos se deshagan y la mezcla espese, aproximadamente 10 minutos. Pasar por un colador para obtener un coulis suave.

8.Para servir, desmoldar el bizcocho de guineo y cortarlo en porciones. En cada plato, colocar una porción de bizcocho, una cucharada de mousse de chocolate blanco, chips de plátano macho caramelizados, una bola de helado de canela y un chorrito de coulis de frutos rojos.