Risotto de Shiitake y Puerros Caramelizados

1.En una cacerola grande, calienta el caldo de verduras a fuego medio-bajo y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción del risotto.

2.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega los puerros y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y caramelizados, aproximadamente 15-20 minutos. Retira los puerros de la sartén y reserva.

3.En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva y la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.

4.Añade los champiñones shiitake a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y dorados, unos 5-7 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

5.Incorpora el arroz arborio a la sartén y revuelve durante 2 minutos para tostar ligeramente el arroz.

6.Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

7.Comienza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8.Cuando el arroz esté listo, retira del fuego y añade la mantequilla restante y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que esté cremoso y suave. Incorpora los puerros caramelizados y los shiitakes reservados.

9.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano si lo deseas.