Curry Cremoso de Garbanzos y Calabaza con Leche de Coco

1.Calienta el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, o hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

3.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes.

4.Añade la cúrcuma, el comino, el coriandro y el chile en polvo, y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

5.Agrega los cubos de calabaza y mezcla bien para cubrirlos con las especias.

6.Vierte la leche de coco y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.

7.Incorpora los garbanzos cocidos y cocina por 5 minutos más, para calentar y mezclar los sabores. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

9.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado, acompañado de arroz basmati si lo deseas.