Tigela de Quinoa Cremosa com Curry de Coco e Legumes Frescos

1.Lave a quinoa em água corrente até que a água saia clara. Escorra bem.

2.Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Adicione o alho e o gengibre ralado, refogando por mais 1 minuto até liberar aroma.

4.Misture o curry em pó e a cúrcuma, cozinhando por mais 1 minuto para liberar os sabores.

5.Adicione o pimentão, a cenoura e a abobrinha à panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a amolecer.

6.Adicione a quinoa lavada à panela, mexendo para cobrir com os temperos.

7.Despeje o leite de coco e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

8.Aumente o fogo até que a mistura comece a ferver. Reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e tenha absorvido a maior parte do líquido.

9.Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as ervilhas e misture.

10.Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

11.Sirva a tigela de quinoa cremosa em pratos fundos, decorando com coentro fresco picado e fatias de limão ao lado.