Salada Caprese Tailandesa com Frango Grelhado e Pesto de Manjericão

1.Pré-aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto.

2.Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino.

3.Pincele o óleo de coco na grelha ou frigideira e grelhe os peitos de frango por cerca de 6-7 minutos de cada lado, ou até que estejam completamente cozidos e dourados. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

4.Enquanto o frango descansa, prepare o pesto de manjericão tailandês. No processador de alimentos, adicione as folhas de manjericão tailandês, coentro, castanhas de caju, alho, suco de limão, azeite de oliva, molho de peixe e açúcar mascavo. Processe até obter uma mistura homogênea e reserve.

5.Em uma travessa, arrume as fatias de mussarela de búfala e os tomates cereja cortados ao meio.

6.Distribua as fatias de frango grelhado sobre a mussarela e os tomates.

7.Regue a salada com o pesto de manjericão tailandês.

8.Decore com folhas de manjericão tailandês fresco.

9.Sirva imediatamente.