Cuscuz Marroquino Festivo com Pistache e Açafrão

1.Em uma tigela pequena, adicione os fios de açafrão à água fervente e deixe em infusão por 5 minutos.

2.Em uma tigela grande, coloque o cuscuz e adicione o sal. Despeje a água com açafrão sobre o cuscuz, cubra com um prato ou filme plástico e deixe descansar por 10 minutos até que o cuscuz absorva toda a água.

3.Enquanto isso, em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione os pistaches e toste-os levemente por 3-4 minutos até ficarem dourados e perfumados. Reserve.

4.Após o cuscuz ter absorvido toda a água, solte os grãos com um garfo, adicionando a outra colher de sopa de azeite de oliva para ajudar a separar os grãos.

5.Misture as passas, canela, cominho, pimenta-do-reino, hortelã, salsinha, suco de limão e raspas de limão ao cuscuz.

6.Adicione os pistaches tostados e misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes.

7.Prove e ajuste o tempero com mais sal ou suco de limão, se necessário.

8.Sirva o cuscuz em uma travessa decorativa, espalhando algumas folhas de hortelã por cima para enfeitar.