Pimentões Festivos do Oriente Médio com Pistache e Quinoa

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Corte a parte superior dos pimentões e remova as sementes e membranas internas. Reserve.

3.Em uma panela média, coloque a quinoa, a água e o sal. Leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar.

4.Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os pistaches picados, as sementes de romã, o cominho, o coentro, a canela, 1 colher de sopa de azeite de oliva e a hortelã picada. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.

5.Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa, pressionando levemente para compactar.

6.Coloque os pimentões recheados em uma assadeira. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva.

7.Asse no forno preaquecido por 30-35 minutos, ou até que os pimentões estejam macios e levemente dourados.

8.Enquanto os pimentões assam, prepare o molho de iogurte misturando o iogurte natural, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela pequena.

9.Retire os pimentões do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

10.Sirva os pimentões recheados com o molho de iogurte por cima e decore com folhas de hortelã.