Pasta con Crema di Ricotta, Tonno, Zenzero, Limone e Anacardi

1Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente, di solito circa 8-10 minuti.

2Mentre la pasta cuoce, in una ciotola grande, unire la ricotta, il tonno sgocciolato, lo zenzero grattugiato, il succo e la scorza di limone. Mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea.

3Aggiungere l'olio extravergine d'oliva (2 cucchiai) alla crema di ricotta e tonno, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

4Una volta cotta la pasta, scolarla e riservare un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella ciotola con la crema di ricotta e tonno.

5Mescolare bene per amalgamare la pasta con la crema, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.

6Servire la pasta calda, guarnita con gli anacardi tritati e una spolverata di prezzemolo fresco.