Broccoli-Aardappel Quiche met Kerstomaatjes

1.Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).

2.Kook de aardappelblokjes in een pan met gezouten water gedurende 10 minuten, of totdat ze net gaar zijn. Voeg de broccoliroosjes toe en kook nog eens 3 minuten. Giet af en zet apart.

3.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gekookte aardappelen en broccoli toe en bak ze 2-3 minuten tot ze lichtbruin zijn. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

4.Klop in een grote kom de eieren en room (of melk) samen. Voeg de geraspte kaas toe en meng goed.

5.Voeg de gebakken aardappelen en broccoli toe aan het eimengsel en roer voorzichtig door. Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en meng nogmaals.

6.Rol het quichedeeg uit in een quichevorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.

7.Giet het groente-eimengsel in de quichevorm en zorg ervoor dat de kerstomaatjes gelijkmatig verdeeld zijn.

8.Bak de quiche in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en het eimengsel stevig aanvoelt. Een tandenstoker moet schoon uit het midden komen als je het erin steekt.

9.Haal de quiche uit de oven en laat deze 10 minuten afkoelen voordat je hem in punten snijdt. Garneer met verse peterselie of bieslook voor het serveren.