Barriga de Porco ao Maracujá com Gohan de Gergelim

1.Comece preparando o gohan: lave 300g de arroz japonês em água corrente até que a água saia clara. Em uma panela, adicione o arroz lavado e 450ml de água. Cozinhe em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a água tenha evaporado. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de soltar o arroz com um garfo.

2.Enquanto o arroz descansa, prepare a barriga de porco. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Tempere a barriga de porco com sal e pimenta-do-reino e coloque na panela, deixando dourar por cerca de 5-7 minutos de cada lado até que esteja bem dourada e crocante. Retire a barriga da panela e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados, refogando até ficarem macios e dourados, cerca de 3-4 minutos. Adicione o sakê mirim e o açúcar, mexendo bem até que o açúcar se dissolva.

4.Volte a barriga de porco para a panela e adicione a polpa dos maracujás. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, virando a carne ocasionalmente, até que a barriga esteja caramelizada e envolta em um molho espesso e brilhante.

5.Enquanto a barriga de porco cozinha, prepare os vegetais. Em uma panela com água fervente, adicione a vagem e os brócolis, cozinhando por 3-4 minutos até que estejam al dente. Escorra e reserve.

6.Em uma tigela, misture o gergelim tostado, o alho-poró e a cebolinha ao gohan já cozido, ajustando o sal se necessário.

7.Para servir, corte a barriga de porco em pedaços e coloque sobre uma cama de gohan de gergelim. Decore com as rodelas de pepino japonês e a pimenta dedo-de-moça picada. Finalize com um pouco mais de gergelim tostado por cima.