Salsas Madre Española - Salsa Madère

🔪 Mise en place 🍽️ Tener la salsa demi-glace caliente y lista. 🍽️ Medir el vino Madeira. 🍽️ Cortar la mantequilla en cubos pequeños (si se usa).

🥘 Procedimiento

1.1️⃣ Reducción del vino Madeira ▫️ En una sartén a fuego medio, verter el vino Madeira. ▫️ Cocinar hasta reducir a la mitad para intensificar el sabor (3-4 min).

2.2️⃣ Incorporación de la demi-glace ▫️ Añadir la salsa demi-glace caliente al vino reducido. ▫️ Mezclar bien y cocinar a fuego bajo durante 5-7 minutos.

3.3️⃣ Finalización con mantequilla (opcional) ▫️ Retirar del fuego y agregar la mantequilla en cubos pequeños. ▫️ Batir suavemente hasta que se derrita e integre, dando un acabado brillante.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para un sabor más profundo, puedes flambear el vino Madeira antes de reducirlo. 📌 Si la salsa se espesa demasiado, puedes agregar un poco de fondo oscuro caliente. 📌 Usos ideales: Perfecta para filetes de res, cerdo y pato. También realza platos con setas y foie gras.