Salsas Madre Holandesa - Salsa Mousseline

Preparación

1.Calienta la Salsa Béarnaise en una cacerola a fuego medio.

2.En otro recipiente, calienta la nata líquida con la mantequilla hasta que esté caliente pero sin que llegue a hervir.

3.Mezcla la nata y la mantequilla con la Salsa Béarnaise, batiendo constantemente hasta obtener una salsa suave y cremosa.

4.Rectifica el sabor con sal y pimienta blanca al gusto.

5.Recomendaciones del chef: Para darle una textura más ligera, puedes montar la nata con un batidor de mano y luego integrarla a la salsa al final de la preparación.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Asegurar que la Salsa Holandesa esté templada antes de añadir la crema, para evitar que se derrita o se corte la emulsión. 📌 La crema no debe estar completamente montada, solo semibatida para lograr una textura ligera y aireada. 📌 No recalentar la salsa una vez terminada, ya que la crema puede separarse.