Espagueti Carbonara con Mortadela y Pollo

1En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos.

2Mientras se cocinan los espaguetis, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mortadela y cocina durante 3-4 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.

3En un bol, bate los huevos y mezcla con el queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto. Reserva.

4Cuando los espaguetis estén listos, escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción. Agrega los espaguetis a la sartén con la mortadela y mezcla bien.

5Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo y queso a los espaguetis, removiendo rápidamente para que el calor de la pasta cocine ligeramente los huevos y forme una salsa cremosa. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia de la salsa.

6Finalmente, agrega los trozos de pollo a la mezcla y mezcla bien para que se integren.

7Sirve caliente, espolvoreando un poco más de queso parmesano (100 g) y pimienta negra al gusto. Acompaña con pan crujiente.