Curry de Berinjela e Repolho com Toque Indiano

1.Aqueça o óleo vegetal em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto.

2.Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até que fique translúcida.

3.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até que esteja aromático.

4.Adicione os cubos de berinjela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comecem a amolecer.

5.Incorpore o repolho fatiado e cozinhe por mais 3-4 minutos, até que o repolho murche levemente.

6.Adicione o curry em pó, cúrcuma, cominho, coentro em pó e pimenta caiena (se usar). Misture bem para envolver os vegetais nas especiarias.

7.Despeje o leite de coco e misture até que tudo esteja bem combinado. Cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

8.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por mais 2 minutos, ajustando o tempero se necessário.

9.Retire do fogo e sirva quente, guarnecido com coentro fresco picado.