Taboulé Tropical au Couscous Perlé

1.Dans une casserole, porter 500 ml d'eau à ébullition. Ajouter le couscous perlé et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le couscous soit tendre. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

2.Dans un grand saladier, mélanger le couscous perlé cuit, les dés de mangue, d'avocat (1), d'oignon rouge, de tomates (2) et de concombre (1).

3.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron vert (1), l'huile d'olive, le miel, le gingembre râpé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

4.Verser la vinaigrette sur la salade de couscous et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

5.Ajouter la coriandre hachée et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6.Réfrigérer la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.