Pollo y Arroz con Gochujang en Una Sola Sartén

1.Paso 1: Remoja los hongos secos en ½ taza de agua caliente durante 15 minutos para ablandarlos. Retira los hongos y exprímelos suavemente para eliminar el exceso de agua (reserva el líquido de remojo). Luego, quita y desecha los tallos (tienden a ser duros y leñosos), luego corta los hongos por la mitad. Reserva para más tarde.

2.Paso 2: En un tazón grande, coloca el gochujang, la salsa de soja, el mirin, el ajo, el jengibre y la salsa de soja oscura dulce. Mezcla bien todo para combinar, y luego agrega los trozos de pollo. Asegúrate de que cada uno reciba una capa uniforme de esa marinada, luego deja reposar para que los sabores se infundan.

3.Paso 3: Para hacer la tortilla, rompe los huevos en un tazón mediano y bate. Agrega la pimienta blanca. Coloca una sartén poco profunda y de base pesada a fuego alto (luego agregaremos el arroz, así que asegúrate de que sea lo suficientemente grande). Cuando esté caliente, agrega 1 cucharada de aceite. Vierte el huevo y cocina durante 1–2 minutos o hasta que esté dorado en el fondo y apenas cuajado. Usa tu espátula para cortar la tortilla por la mitad y voltea cada mitad. Cocina por un minuto más, luego transfiere las piezas a una tabla de cortar. Enrolla las tortillas en un cilindro y luego corta en rodajas finas para formar 'fideos' de huevo. Reserva para más tarde.

4.Paso 4: Exprime el jugo del kimchi en una jarra medidora. Completa con el líquido de remojo de los hongos reservado. Luego completa con el caldo de pollo hasta que la cantidad total de líquido sea de 2½ tazas. Reserva para más tarde.

5.Paso 5: Limpia la sartén en la que cocinaste las tortillas con papel de cocina y colócala nuevamente a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal restante y cocina los trozos de pollo marinados, con la piel hacia abajo, durante 2–3 minutos o hasta que la piel comience a colorearse y carbonizarse en los bordes.

6.Paso 6: Voltea el pollo para que la piel quede hacia arriba. Luego agrega el kimchi y los hongos alrededor de los trozos de pollo. Vierte el arroz sobre todo, luego mezcla los ingredientes. Agrega la mezcla de caldo de pollo, asegurándote de que todos los granos de arroz estén en el líquido. Lleva a ebullición y luego baja el fuego, cubre y cocina suavemente durante 30 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

7.Paso 7: Una vez que el arroz esté cocido, usa un tenedor para esponjar un poco el arroz. Espolvorea con los 'fideos' de huevo y la cebolla de verdeo, luego sirve.