Satay de Pollo Tailandés Tradicional

1.Coloca el pollo en un tazón grande y añade el curry en polvo, la sal y el aceite. Mezcla hasta que esté bien combinado. Ensarta el pollo en las brochetas de bambú. Deja marinar durante 10 minutos o toda la noche si tienes tiempo.

2.Para hacer el relish de pepino, calienta el azúcar, el vinagre y la sal en una cacerola a fuego alto durante 3-4 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto. Deja enfriar. Coloca el pepino, el chalote y el chile en un tazón pequeño. Vierte la mezcla de vinagre enfriada.

3.Para la salsa satay, usa un mortero y maja o un procesador de alimentos para moler los cacahuetes tostados hasta obtener una consistencia fina. Reserva.

4.Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Añade la pasta de curry y cocina durante un minuto hasta que esté fragante. Añade la leche de coco, los cacahuetes tostados, la mantequilla de cacahuete, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina durante un minuto más. Luego retira del fuego. Prueba y ajusta el condimento con más salsa de pescado y/o azúcar. Mantén caliente o recalienta cuando estés listo para servir.

5.Calienta una parrilla de barbacoa o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las brochetas de pollo durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén cocidas. Sirve caliente con la salsa satay caliente y el relish de pepino tailandés.