Croquetas de Papa y Pollo con Salsa Criolla

1.Pelar las papas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y hacer un puré.

2.En una sartén, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla y el ajo. Sofreír a fuego medio hasta que estén dorados, alrededor de 5 minutos.

3.Agregar la zanahoria rallada y el ají panca en pasta, cocinar por 3 minutos más.

4.Incorporar el pollo desmenuzado, el arroz cocido y el apio picado. Mezclar bien y cocinar por 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5.Añadir el puré de papas a la mezcla de pollo y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar enfriar la mezcla por unos 30 minutos en el refrigerador.

6.Formar pequeñas croquetas con la mezcla enfriada, dándoles forma ovalada o redonda.

7.Batir el huevo en un plato y colocar el pan rallado en otro. Pasar cada croqueta por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándose de cubrir bien.

8.En una sartén profunda, calentar suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

9.Para preparar la salsa criolla, mezclar el tomate picado, el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta al gusto en un tazón. Dejar reposar por 10 minutos para que los sabores se integren.