Salsa de Tomate Seco (Pesto Rosso) - 053G1

🔪 Mise en place 🍽️ Escalibar el pimiento rojo directamente sobre la hornilla hasta que la piel esté completamente negra. 🍽️ Colocar el pimiento en un bol y cubrir con film plástico para que sude durante 10 minutos. 🍽️ Retirar la piel quemada del pimiento con ayuda de un paño, papel de cocina o una cuchara. 🍽️ Cortar el pimiento rojo escalibado y el tomate seco en brunoise. 🍽️ Picar finamente el ajo. 🍽️ Trocear la nuez. 🍽️ Lavar y secar las hojas de albahaca. 🍽️ Rallar el queso parmesano.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de ingredientes ▫️ Tostar ligeramente las nueces en una sartén sin aceite a fuego bajo. ▫️ Hidratar el tomate seco en agua tibia durante 10 minutos. Escurrir y secar.

2️⃣ Elaboración de la salsa ▫️ En un procesador de alimentos, colocar el pimiento rojo, el tomate seco, el ajo, la albahaca y las nueces. ▫️ Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. ▫️ Incorporar el queso parmesano y mezclar nuevamente. ▫️ Agregar el aceite de girasol y el aceite de oliva en forma de hilo mientras se procesa la mezcla. ▫️ Sazonar con sal, pimienta y ají seco al gusto.

3️⃣ Reposo y almacenamiento ▫️ Transferir la salsa a un frasco hermético. ▫️ Dejar reposar en refrigeración por al menos 30 minutos antes de usar para potenciar los sabores.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Se puede agregar más aceite de oliva para una textura más fluida. 📌 Ideal para acompañar pastas, carnes, panes y vegetales asados. 📌 Conservar en refrigeración por un máximo de 5 días en un recipiente hermético. 📌 Se puede sustituir la nuez por almendras o piñones según disponibilidad.

⏳ Tiempos aproximados

1.Preparación: 15 min

2.Reposo: 30 min

3.🔅 Tipo de comida: Italian

4.🔹 Etiquetas: Acompañantes, Gourmet, Bases de la cocina