Joue de Boeuf Bourguignonne Traditionnelle

1.Préchauffez le four à 150°C (300°F).

2.Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf (1 kg) et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez les oignons (2) émincés, les gousses d'ail (3) hachées, les carottes (2) en rondelles, et le céleri en dés. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

4.Ajoutez les champignons tranchés et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

5.Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien avec les légumes.

6.Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pour bien enrober.

7.Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson.

8.Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier (2), la branche de thym (1), et les herbes de Provence. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

9.Remettez les morceaux de joue de bœuf (1 kg) dans la cocotte, portez à ébullition, puis couvrez et placez la cocotte au four.

10.Laissez mijoter pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

11.Retirez la cocotte du four, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, et retirez les feuilles de laurier (2) et la branche de thym (1).

12.Servez chaud, garni de persil frais haché.