Gevulde Courgettebootjes met Bloemkoolrijst en Gehakt

1.Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).

2.Snijd de courgettes in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit met een lepel, zodat er bootjes ontstaan. Bewaar het vruchtvlees voor later gebruik.

3.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

4.Voeg het gemengd gehakt toe aan de pan en bak het rul, ongeveer 5-7 minuten. Breek het gehakt in kleine stukjes terwijl het kookt.

5.Voeg de paprika, bloemkoolrijst, oregano, basilicum, paprikapoeder, zout en peper toe aan het gehaktmengsel. Kook nog eens 5 minuten, tot de bloemkoolrijst zacht is.

6.Voeg het bewaarde courgettevruchtvlees toe aan het mengsel en roer goed door. Haal de pan van het vuur.

7.Vul de courgettebootjes met het gehakt-bloemkoolmengsel en plaats ze in een ovenschaal.

8.Giet de tomatensaus gelijkmatig over de gevulde courgettes. Bestrooi eventueel met geraspte kaas.

9.Bak de courgettebootjes in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de courgettes zacht zijn en de bovenkant goudbruin is.

10.Haal de courgettebootjes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Garneer met verse peterselie voor het serveren.