Nougatine

1.Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre et le glucose à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré et homogène.

2.Ajouter les amandes hachées ou effilées et mélanger délicatement pour bien enrober les fruits secs.

3.Verser immédiatement la nougatine sur un tapis en silicone ou une plaque huilée.

4.Travailler rapidement la masse avec un rouleau à pâtisserie pour l’abaisser à l’épaisseur désirée.

5.Découper la nougatine encore chaude à l’aide d’un couteau huilé ou d’un emporte-pièce selon les besoins (disques, rectangles, décorations).

6.Laisser refroidir complètement avant de manipuler et conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.