Linguine alle Vongole mit einem Hauch Zitrone

1.Die Venusmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Muscheln, die offen bleiben, wegwerfen.

2.In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen.

3.Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chili hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.

4.Die vorbereiteten Venusmuscheln in die Pfanne geben und den Weißwein hinzufügen. Die Pfanne abdecken und die Muscheln 5-7 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Geöffnete Muscheln beiseitelegen, während geschlossene Muscheln entsorgt werden.

5.Wenn die Linguine fertig sind, abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren. Die Linguine in die Pfanne mit den Muscheln geben und gut vermengen. Zitronensaft und -schale hinzufügen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Falls die Sauce zu trocken ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die gehackte Petersilie unterrühren und alles gut vermengen.

7.Die Linguine auf Tellern anrichten, mit frischem Parmesan bestreuen (falls gewünscht) und sofort servieren.