Pescado Nikkei en Salsa de Sancayo

1.Precalienta una sartén a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal.

2.Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto.

3.Cocina los filetes de pescado en la sartén caliente durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto. Retíralos y reserva.

4.En una cacerola pequeña, mezcla el sancayo picado, el jugo de maracuyá, el azúcar moreno, la salsa de soja y el jengibre rallado. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se espese ligeramente. Reserva.

5.Hierve los cubos de camote en agua con sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y tritúralos con la mantequilla y la pasta de wasabi hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal al gusto.

6.En un tazón, mezcla las rodajas de pepino con el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el jengibre rallado. Deja marinar durante al menos 10 minutos.

7.Para servir, coloca un filete de pescado en cada plato y cúbrelo con la salsa de sancayo. Acompaña con una porción de puré de camote al wasabi y la ensalada de pepino. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas sobre la ensalada.