Gemüse-Kartoffel-Puffer mit Kräuterquark

1.Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

2.Die Zucchini und Karotten ebenfalls grob reiben und zu den Kartoffeln geben.

3.Die Zwiebeln fein hacken und zu der Mischung hinzufügen.

4.In einer großen Schüssel die Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.

5.Die Gemüse-Kartoffel-Mischung zu der Eier-Mischung geben und alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

6.In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Portionen der Mischung in die Pfanne geben, dabei die Puffer leicht flach drücken.

7.Die Puffer bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

8.In der Zwischenzeit den Kräuterquark zubereiten: Quark in eine Schüssel geben, frische Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren, zusammen mit dem Kräuterquark.