Ensalada Mediterránea de Pollo y Lentejas

1.Precalienta la parrilla a temperatura media-alta (aproximadamente 200°C).

2.Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Coloca las pechugas en la parrilla y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas y doradas. Retira del fuego y deja enfriar antes de cortarlas en tiras.

3.En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, la zanahoria rallada y los cubos de queso panela.

4.En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo picado, sal y pimienta. Bate bien hasta que la vinagreta esté emulsionada.

5.Agrega el pollo a la mezcla de lentejas y zanahoria. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

6.Finalmente, añade el perejil y la albahaca picados, y mezcla nuevamente. Sirve la ensalada en platos individuales o en un tazón grande.