Alcapurrias Veganas de Gandules Navideños

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de coco a fuego medio y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega los gandules cocidos, el comino, el orégano, la canela, la pimienta negra y la sal. Cocina por 5-7 minutos, mezclando bien para que se integren los sabores. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3.En un tazón grande, mezcla la yuca y el plátano rallado hasta obtener una masa homogénea. Agrega la mezcla de gandules y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

4.Con las manos húmedas, toma un poco de la masa y forma un disco delgado. Coloca una cucharada del guiso de gandules en el centro y cierra formando una forma ovalada, asegurándote de que el relleno esté bien sellado.

5.Calienta el aceite de coco en una sartén profunda a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe las alcapurrias en lotes, asegurándote de no sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado.

6.Retira las alcapurrias de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si usas hojas de plátano, puedes envolver cada alcapurria antes de freír para un toque auténtico.