Papas Saludables con Huevo Poché

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla las papas cortadas con el aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón, romero y tomillo hasta que estén bien cubiertas.

3.Coloca las papas en una bandeja para hornear en una sola capa y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas a la mitad del tiempo de cocción.

4.Mientras las papas se hornean, llena una cacerola con agua y llévala a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo para que el agua esté apenas hirviendo.

5.Rompe un huevo en un tazón pequeño y, con cuidado, deslízalo en el agua caliente. Cocina durante 3-4 minutos, o hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida. Retira el huevo con una espumadera y colócalo en un plato. Repite con el segundo huevo.

6.Una vez que las papas estén listas, retíralas del horno y colócalas en un plato grande. Coloca los huevos pochados encima de las papas y decora con hojas de perejil fresco.